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Kaffee Leidenschaft
Theoretisch gibt es eine unendliche Anzahl von Kaffeesorten auf dem Markt und fast
täglich kommen neue Sorten dazu. Tatsächlich gibt es über 80 verschiedene Kaffeebaum-Arten, für den
Weltmarkt wirklich bedeutsam sind jedoch nur zwei Kaffeesorten: Arabica und
Robusta. Arabica wird meist in Mittelamerika, Kenia, Indien und Kolumbien angebaut und gilt unter
Kaffeekennern als die „edlere“ Sorte, weil sie hohe Ansprüche an Standort und Pflege hat, relativ
langsam wächst und dementsprechend teuer ist. Robusta dagegen ist wesentlich widerstandsfähiger und
ertragreicher, hat einen höheren Anteil an Koffein und wirkt dadurch anregender. In Westafrika,
Indien und Vietnam wird diese Sorte angebaut. Nicht nur in Preis und Anbauland, sondern auch in den
Inhaltsstoffen und im Geschmack unterscheiden sich beide Sorten, deshalb werden meist Mischungen
angeboten. Landläufig werden oft Markennamen der Kaffeeröster und Handelsunternehmen oder die
speziellen Röst- und Zubereitungsarten als „Kaffeesorte“ bezeichnet. Tatsächlich stammen aber alle
Varianten, unabhängig von der Namensgebung oder der Zubereitungsart von den beiden
Kaffeesorten Arabica und Robusta ab. Entscheidend für den Geschmack eines Kaffees
ist deswegen weniger die eigentliche Kaffeesorte, sondern vielmehr die Zusammensetzung der Mischung
und vor allem aber der Grad der Röstung, weil sich durch das Rösten die chemische Zusammensetzung
der Kaffeebohne verändert und sich die Aromen erst vollständig entwickeln. Je stärker - also je
dunkler - eine Kaffeebohne geröstet wird, desto mehr Aromen werden verbrannt und der Eigen-Charakter
des Kaffees verschwindet. Meist zu Lasten der Qualität des Kaffees. Je nach Röstung, Mischung und
Grad der Vermahlung dienen die Kaffeebohnen dann unterschiedlichen Zubereitungsarten, z.B. als
Espresso, Mokka oder Cappuccino.
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[Bereich: Essen
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